Forum kulinarne - GdzieZjesc.info

[Ania]

W dniach 4 – 6 czerwca w Katowicach, w Hali AWF-u, na ul. Mikołowskiej 72a, odbyła się 62-ga edycja targów z cyklu TUR-GASTRO-HOTEL, jednocześnie była to już 4 edycja targów TGH w Katowicach. Impreza powróciła do stolicy Śląska ,po 5-cio letniej przerwie, na specjalne życzenie wystawców.

Targi TUR-GASTRO-HOTEL Katowice 2008 objęte zostały patronatem Ministerstwa Sportu i Turystyki jak również: Polskiej Izby Turystyki, Polskiej Organizacji Turystycznej oraz Dziennika Zachodniego.
Podczas targów w Katowicach, swoją ofertę prezentowało ponad 50 firm z kraju i z zagranicy - producenci, kooperanci, dystrybutorzy, importerzy i handlowcy w dziedzinie modernizacji, wyposażenia obiektów noclegowych i gastronomicznych oraz firm działających w branży piekarniczej i cukierniczej.

Co ważne, coś dla siebie podczas targów mógł znaleźć każdy, kto chociaż trochę zainteresowany jest nowościami na rynku gastronomicznym i hotelarskim, przeglądając bogatą ofertę prezentowaną przez poszczególne firmy, lub biorąc udział w kursach przygotowanych przez organizatora targów, specjalnie z myślą o gościach odwiedzających.

Targi TGH to nie tylko prezentowana oferta produktów i usług, to także szeroki wachlarz atrakcyjnych imprez towarzyszących targom: konkursów, pokazów, degustacji, warsztatów. Imprezy towarzyszące umożliwiły odwiedzającym targi gościom zdobycie wiedzy teoretycznej i praktycznych umiejętności, czy to na temat sztuki nakrywania do stołu i obsługi konsumenta czy też głębszego zapoznania się z wiedzą na temat wina, związaną z nim historią i tradycją.

Środa - pierwszy dzień targów, tradycyjnie już poświęcony został spotkaniom branżowym jak i biznesowym, nie zabrakło oczywiście stałych punktów w programie targów - konkursów kulinarnych, prezentacji produktów spożywczych. Profesjonalną prezentację na temat „Nowych technik przygotowania gorących przekąsek na różne okazje” przeprowadziła firma PROWANA – „RAPS dla kucharzy”.

Pierwszego dnia odbył się m.in. konkurs „na żywo” Kulinarna Gala TUR-GASTRO-HOTEL " Wariacje na temat polskiej wieprzowiny z warzywami mrożonymi Oerlemans " organizowany wspólnie z firmą konsultingową WISD&Partners i pod patronatem Klubu Szefów Kuchni.
Na dwóch specjalnie przygotowanych stanowiskach konkursowych kucharze walczyli o miano mistrza kucharskiego w regionie, przygotowując wybraną przez siebie potrawę. Była to szósta i ostatnia w tym sezonie edycja Kulinarnej Gali związana z kuchnią opartą na bazie wieprzowiny.

Sponsorami konkursu były firmy: OERLEMANS z siedzibą w Strzelnie, KÜPPERSBUSCH z Warszawy.
W konkursie Kulinarna Gala TUR-GASTRO-HOTEL " Wariacje na temat polskiej wieprzowiny z warzywami mrożonymi Oerlemans " wzieło udział 6 zespołów kucharskich:

1. Patryk Zygmunt i Rafał Klecki z Restauracji ATMOSFERA Hotelu DIAMENT w Katowicach:
“Fasolka w bekonie na sosie z szyjek rakowych”
““Lawendowa wieprzowina z goąbkami z grasicy i kurek z dodatkiem sakiewki brokułowej”
2. Michał Suchanowski i Łukasz Michalczewski z Cafe RENE Reaktywacja w Bytomiu:
“Marynowana polędwiczka wieprzowa w brokułowej terrinie
ze słonecznikiem w śmietanie"
"Roladka wieprzowa z suszonymi pomidorami w ciescie razowym podana z sakwą Bony w piwnym sosie"
3. Rafał Górecki i Andrzej Kolasiński z Hotelu KATOWICE w Katowicach:
“Płatki viande dee cochon”
“Cochon a'la francaise”
4. Marcin Orawiec i Jan Dutka z Karczmy w KOMOROWICACH w Bielsku-Białej
“Piramidka wieprzowa ze szpinakiem, zapiekana z gorgonzolą”
“Nadziewane śliwką i mozarelą polędwiczki wieprzowe w towarzystiw serowego koszyczka, z warzywami EURO MIX i ziemniaczanymi kulkami”
5. Łukasz Smela i Łukasz Kiper z Restauracji SŁONECZNEJ w Hotelu Diament w Zabrzu:
“Polędwiczki wieprzowe nadziewane serem feta i bazylią z dodatkiem musu z kalafiora Romanesco”
“Perścień z szynki parmeńskiej z dodatkiem Wukathai oraz polędwiczki wieprzowej duszonej z gruszką”
6. Thao Chounlamany i Helena Krypczyk z Restauracji MAXIMA w Jastrzebiu-Zdroju
“Zupa lotańska”
“Rolada z grzybkami mun”

Jury pierwsze miejsce przyznało zespołowi w składzie: Marcin Orawiec i Jan Dutka z Karczmy w Komorowicach, który wykonał podczas konkursu danie główne „Nadziewane śliwką i morelą polędwiczki wieprzowe w towarzystwie serowego koszyczka z warzywami „Euro mix” i ziemniaczanymi kulkami” oraz przystawkę “Piramidka wieprzowa ze szpinakiem, zapiekana z gorgonzolą”

Zdobywcami drugiego miejsca zostali Łukasz Smela i Łukasz Kiper z Restauracji Słoneczna Hotel Diament w Zabrzu, którzy przygotowali w trakcie konkursu przystawkę „Polędwiczki wieprzowe nadziewane serem feta i bazylią z dodatkiem musu z kalafiora Romanesco” oraz danie główne „Pierścień z szynki parmeńskiej z dodatkiem Wukathai oraz polędwiczki wieprzowej duszonej z gruszką”. Trzecie miejsce na podium jury przyznało Michałowi Suchanowskiemu i Łukasz Michalczewski z Cafe Rene Reaktywacja w Bytomiu, za przygotowanie przystawki i dania: „Marynowana polędwiczka wieprzowa w brokułowym terinie z słonecznikiem w śmietanie” oraz „Roladka ze schabu w cieście razowym, w piwnym sosie podana z sakwą Bony(gotowane warzywa) i masłem migdałowym”

Pierwszego dnia odbył się również konkurs Prezentacja Jednego Talerza. Podczas tego konkursu przygotowane dania oceniane były głównie pod względem estetycznym.

Sponsorami konkursu były firmy: RM GASTRO z Ustronia oraz JUREKO z Zielonej Góry.

W konkursie udział wzięli reprezentanci trzech obiektów gastronomicznych:

1. Grzegorz Bilnicki z Restauracji ORCHIDEA w Żywcu
"Ricotta z truskawkami, avocado i sosem waniliowym"
2. Michał Suchanowski z Cafe RENE Reaktywacja w Bytomiu:
"Truskawki duszone w białym wini, podane w cieście francuskim
z prażonymi orzeszkami pini"
3. Łukasz Smela i Łukasz Kiper z Restauracji SŁONECZNEJ w Hotelu Diament w Zabrzu:
“Perścień z szynki parmeńskiej z dodatkiem Wukathai oraz polędwiczki wieprzowej duszonej z gruszką”

Jury pierwsze miejsce przyznało Grzegorz Bilnicki z Restauracji ORCHIDEA w Żywcu za prezentacje deseru “Ricotta z truskawkami, avocado i sosem waniliowym”. Drugie miejsce zdobył Michał Suchanowski z Cafe RENE Reaktywacja w Bytomiu za prezentację deseru “"Truskawki duszone w białym wini, podane w cieście francuskim
z prażonymi orzeszkami pini" na trzecim stopniu podium stanęli Łukasz Smela i Łukasz Kiper z Restauracji SŁONECZNEJ w Hotelu Diament w Zabrzu.
Czwartek, drugi dzień targów w Katowicach odbył się pod szyldem Wielkiego Finału Kulinarnej Gali TUR-GASTRO-HOTEL „Wariacje na temat polskiej wieprzowiny z warzywami mrożonymi Oerlemans”.

Do konkursu zakwalifikowani zostali finaliści sześciu edycji targów TUR-GASTRO-HOTEL, które obyły się od czasu ostatniego finału podczas targów TGH Ustroń 2007. Wśród tego grona znaleźli się finaliści konkursów regionalnych z Rzeszowa, Wrocławia, Kołobrzegu, Władysławowa, Mikołajek i Katowic.

W finale wzięło udział 12 drużyn:
1. Jerzy Jakieła i Jolanta Wojtuń z Restauracji Hotelu ENERGETYK w Iwoniczu Zdroju Rzeszów 2007
„Ser kozi przełożony sałatką z awokado, jabłek i imbir na plastrach dyni marynowanych w ziołach i oliwie z pestek przyozdobiony wachlarzem z ciasta serowego”
„Polędwiczki wieprzowe nadziewane musem z kaczki. szpinakiem i suszonymi pomidorami w asyście smardzy z dodatkiem kaszy kus kus i sera pleśniowego w gruszce oraz konfitury z jarzębiny”

2. Rafał Białek i Przemysław Bogucki z Restauracji ART HOTEL we Wrocławiu Wrocław 2007
„Paszteciki z ciasta półfrancuskiego z kaszką i delikatnym sosem jabłkowo- żubrówkowym, chatneyem ze śliwek, boczkiem i rydzami”
„Polędwiczka wieprzowa pod ziołową skorupką podana z warzywami duszonymi w kaczym tłuszczu, kurkami, czerwoną kapustą, kluską z kaszy manny i szalotkami”

3. Karol Łukomski i Grzegorz Kościołek z Restauracji ATHINA CATERING we Wrocławiu Wrocław 2007
„Borowiki ze szpinakiem w cieście won-tong z sosem satay i serem haloumi”
„Polędwiczka wieprzowa tandoori na kaszy kus-kus z warzywami w sosie curry”

4. Tomasz Siedlik i Dawid Wysocki z Restauracji VILLA HOFF w Trzęsaczu
Kołobrzeg 2008
„Tarta warzywna z bekonem, musem brokułowym i sosem balsamicznym”
„Pieczona poledwiczka wieprzowa aromatyzowana żubrówką, serwowana z rissoto szpinakowo-warzywnym”

5. Jerzy Salomon i Maciej Drożdzewski z PARK HOTELU w Szczecinie
Kołobrzeg 2008
„Delikatnie grilowana wędzona polędwiczka wieprzowa podana na pieczonej papryce z sorbentem śliwkowo-imbirowym”
„Pieczona polędwiczka wieprzowa otulona musem ziołowym serwowana na risotto szpinakowo-grzybowym z sosem truflowym”

6. Rafał Kwidzinski i Marcin Margielski z TAWERNY DOMINIKAŃSKIEJ w Gdańsku Władysławowo 2008
„Krewetka zawijana w plaster polędwicy z pomidorami suszonymi pieczona w cieście francuskim, serwowana z aromatycznym sosem ogórkowo-kaparowym z nutą osimi ziół Oerlemans”
„Polędwiczka wieprzowa aromatyzowana ziołami Oerlemans”

7. Łukasz Grzesik i Waldemar Kalista z Hotelu NADMORSKI w Gdyni
Władysławowo 2008
„Delikatne płatki wieprzowiny z azjatycką salsą i sałatką z Rukolii żółtą fasolką”
„Żeberka confi z sałatką meksykańską i sosem z miso i wędzonych śliwek”

8. Artur Sienkiewicz i Ewa Bałdyś z Restauracji CENTRUM ASTORIA w Białymstoku Mikołajki 2008
„Szynka mazurska nadziewana szparagami na groszku cukrowym z musem z papaji”
„Polędwiczka wieprzowa w otulinie z grasicy i kurczaka na duszonych warzywach z knedlem ziemniaczanym i sosem bazyliowo-szpinakowym”

9. Marcin Witczak i Marek Reklin z Restauracji POD ANIOŁAMI w Elblągu
Mikołajki 2008
„Wątróbka wieprzowa z cebulą”
„Sakiewki z sosem kurkowym”

10. Adrian Feliks i Grzegorz Saba z Restauracji La Cantina w Katowicach
Rzeszów 2007
„ Polędwiczka na parze ze szpinakową pierzynką”
„Wieprzowina w Kubańskich smakach mojito z sosem mascarpone”

11.Sylwester Lis i Karol Górka z Hotelu Grand Stamary w Zakopanem
Horeca 2007
„Mieszek wieprzowy nadziewany pikantnym musem z kalafiora z dodatkiem sera Camembert w otoczeniu Chuyney rahaiforu i truskawek oraz lekką sałatką z roszponki i szpinaku”
“Polędwiczka wieprzowa marynowana w kardamonie w kompozycji warzywnego spagetti z kaszą w cieście francuskim podana z sosem ziołowo-winnym oraz sałatka z kiwi”

12. Marcin Orawiec i Jan Dutka z Karczmy w Komorowicach w Bielsku-Białej
Katowice 2008
„Piramidka wieprzowa ze szpinakiem, zapiekana z gorgonzolą”
“Faszerowana imbirem kandyzowanym polędwiczka wieprzowa w towarzystwie aromatyzowanej rozmarynem mieszanki Euro-Mix i kus-kus”


Jury w składzie: Marek Widomski reprezentujący firmę Wisd & Partners, członek Kapituły Klubu Szefów Kuchni, Marcin Stańczyk - Doradca Kulinarny firmy HÜGLI, Krzysztof Gawlik – doradca kulinarny RM Gastro, Rafał Targosz – członek Kapituły Klubu Szefów Kuchni i Szef Kuchni w Restauracji Cul de Sac, Jonatan Kasprzak – Dyrektor Handlowy na południową Polskę Firmy Oerlemans, Mirosław Drewniak – doradca kulinarny firmy DUMënu, członek Kapituły Klubu Szefów Kuchni, podkreślając bardzo wysoki poziom reprezentowany przez uczestników, po wnikliwej ocenie prezentowanych dań i umiejętności kucharzy, pierwsze miejsce dające automatycznie prawo do udziału w Kulinarnym Pucharze Polski (który odbędzie się 17 września podczas targów PolagraFood w Poznaniu) przyznało Karolowi Łukomskiemu i Grzegorzowi Kościołkowi z Restauracji ATHINA CATERING we Wrocławiu, za przygotowanie przystawki i dania „Borowiki ze szpinakiem w cieście won-tong z sosem satay i serem haloumi” oraz „Polędwiczka wieprzowa tandoori na kaszy kus-kus z warzywami w sosie curry”. Drugie miejsce, które pozwala na start w konkursie L’Art de la cuisine Martell 2009 r., zdobył zespół w składzie Tomasz Siedlik i Dawid Wysocki z Restauracji VILLA HOFF w Trzęsaczu który przygotował przystawkę „Tarta warzywna z bekonem, musem brokułowym i sosem balsamicznym” i danie główne „Pieczona poledwiczka wieprzowa aromatyzowana żubrówką, serwowana z rissoto szpinakowo-warzywnym”. Trzecie miejsce wywalczyła dla siebie reprezentacja Restauracji CENTRUM ASTORIA w Białymstoku, w składzie Artur Sienkiewicz i Ewa Bałdyś, która przygotowała podczas konkursu przystawkę i danie „Szynka mazurska nadziewana szparagami na groszku cukrowym z musem z papaji”, „Polędwiczka wieprzowa w otulinie z grasicy i kurczaka na duszonych warzywach z knedlem ziemniaczanym i sosem bazyliowo-szpinakowym”. Zwycięzcy konkursu otrzymali cenne upominki od sponsorów konkursu: nowoczesne laptopy wysokiej klasy przypadły zdobywcom I miejsca, nawigacje samochodowe z kompletem map – II miejsce, profesjonalne noże kuchenne dla zdobywców III miejsca.

Również w czwartek dużym zainteresowaniem cieszyły się pokazy Barmańskie w wykonaniu aktualnego Mistrza Polski Barmanów, Mistrza Chin - Krzysztofa Drabika oraz warsztaty „Sztuka Nakrywania Do Stołu i Obsługi Konsumenta”, prowadzone przez Teresę Kucharską - dyrektor Hotelu ORBIS Wrocław, dyrektor Wrocławskiej Szkoły Sommmelierów, dyrektor i wykładowcę Policealnej Szkoły Gastronomiczno-Hotelarskiej we Wrocławiu. Podczas warsztatów uczestnicy mogli słuchając wykładu zdobyć wiedzę na temat odpowiedniego nakrycia stołu na daną okazję, jednocześnie mogli wziąć czynny udział w zajęciach oraz zadawać pytania prowadzącemu.
Atrakcyjną nowością dla zwiedzających targi katowickie była możliwość zobaczenia występu tanecznego Kamila Guzego- uczestnika YOU CAN DANCE, który wykonywał solówki prezentowane wcześniej w programie TVN.

Trzeci dzień był dniem poświęconym w dużym stopniu szkołom gastronomiczno-hotelarskim. Z myślą o młodzieży, która niebawem wkroczy w świat profesjonalistów w branży gastronomicznej, odbyły się aż trzy konkursy - „Kulinarna Gala”, „Prezentacja Jednego Talerza” oraz „Aranżacja Stołu Okolicznościowego”.

W konkursie, Kulinarna Gala TUR-GASTRO-HOTEL " Wariacje na temat polskiej wieprzowiny z warzywami mrożonymi Oerlemans " w kategorii juniorzy, jury pierwsze miejsce przyznało Marcinowi Syzdołowi i Katarzynie Pacek z Zespołu Szkół Gastronomiczno- Usługowych w Chorzowie za przygotowanie „Polędwiczki wieprzowe z musem majenozowo-pasztetowym ,garnirowane tiulem serowym i mandarynkami karmelizowanymi i ziołami" oraz „Roladki schabowe w panierce z żurawiny i kolorowego pieprzu na sosie pieczeniowym z sufletem marchewkowo- szpinakowo-ziemniaczanym, garnirowaną żurawina i ziołami”. Zaszczytne drugie miejsce przypadło Bartkowi Kotowi z Zespołu Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej za przyrządzenie przystawki: "Polędwiczka wieprzowa gotowana w aceto balsamico pod rozetą ziemniaczano-jabłkową w asyście sosu z wiśni i granatu" oraz dania głównego "Schab po staropolsku faszerowany musem jabłkowo-żubrowym z mufinką szpinakową i puree marchewkowym z trójniakiem na sosie balsamicznym"

Drugą okazją do przyjrzenia się uczniowskim umiejętnościom był konkurs Prezentacja Jednego Talerza.
Pierwsze miejsce zdobył zespół w składzie: Malwina Dul i Katarzyna Krzynówek z Zespołu Szkół Ekonomicznych w Dąbrowie Górniczej za prezentację deseru „Owocowe pragnienie”, drugie miejsce jury przyznało Maciejowi Miłek i Annie Pogrzebie z Zespołu Szkół Gastronomiczno- Usługowych w Chorzowie, za prezentację deseru „Krążki z gruszką w porto, kremem waniliowym i sosem karmelowo- makowym ”.
Podczas trzeciego dnia targów odbył się również konkurs Aranżacja Stołu Okolicznościowego, osobno w kategorii dla profesjonalistów i dla juniorów,
Jury w składzie Teresa Kucharska - dyrektor Hotelu ORBIS Wrocław, dyrektor i wykładowca Policealnej Szkoły Gastronomiczno-Hotelarskiej we Wrocławiu, dyrektor Wrocławskiej Szkoły Sommmelierów, Małgorzata Kryszak – komisarz targów, Piotr Wojewodzic – Prezes Inexpo –Poznańskiej Agencji Targowej, pierwsze miejsce w kategorii profesjonaliści przyznało Arkadiuszowi Jordanowi z Restauracji MARYNA w Rybniku, który stworzył piękny stół weselny, a w kategorii juniorów pierwsze miejsce zajął zespół w składzie Katarzyna Rybaż i Sandra Hasa z Zespołu Szkół Ekonomiczno-Usługowych im. Króla Stanisława Augusta Poniatowskiego w Gliwicach .

Również podczas trzeciego dnia targów, odbył się kurs dla zainteresowanych zdobyciem wiedzy na temat wina – „Wino w gastronomii” który był prowadzony przez Wrocławską Szkołę Sommelierów.

O godzinie 13:00 miało miejsce losowanie nagród i upominków w konkursie dla gości odwiedzających. Sponsorem nagród była firma MAKRO, która ufundowała - TV Philips LCD 32 cale, a także Hotel PAŁAC KRASKÓW w Marcinowicach, Hotel ORBIS WROCŁAW we Wrocławiu, którzy byli fundatorami pobytów weekendowych w swoich obiektach.
Zwycięzcami zostali: Adam Biskup który wylosował telewizor ufundowany przez firmę MACRO, Ireneusz Pawlik wygrał weekend w PAŁACU KRASKÓW w Marcinowicach i przedstawicielka Restauracji Divertimento z Mysłowic, która wylosowała weekend w Hotelu ORBIS WROCŁAW we Wrocławiu.

Podsumowując targi w Katowicach, cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród osób działających w branży, tworzyli oni najliczniejszą grupę odwiedzającą targi, w przeciągu trzech dni targowych imprezę odwiedziło kilkaset osób z branży jak i osób prywatnych. Tradycyjnie także dopisały swoją obecnością szkoły, biorące udział w konkursach, młodzi i profesjonalni kucharze, ceniący sobie udział w wymagającym konkursie kulinarnym.

Cieszyło nas szczególnie zainteresowanie dodatkowymi atrakcjami podczas targów. Zainteresowaniem cieszyła się wiedza sommelierów, którzy tajemnicę wina odkrywali na specjalnym szkoleniu „Wino w gastronomii”. Wiedza na temat wina obecnie jest coraz bardziej niezbędna każdemu dobremu restauratorowi, przydaje się także odwiedzającym nas gościom z poza branży.

Na kolejne spotkania w gronie profesjonalistów w ramach TUR-GASTRO-HOTEL firma INEXPO zaprasza do Rzeszowa, w dniach 24-26 września. 63-cia edycja targów TUR-GASTRO-HOTEL, odbędzie się w Hali Regionalnego Centrum Sportowo-Widowiskowego, na ul. Podpromie 10.
Kalendarz imprez targowych TUR-GASTRO-HOTEL, na cały rok 2008 można znaleźć na stronie www.tgh.pl .

Zapraszamy:
Biuro targów TUR-GASTRO-HOTEL (tel. 032 0 376 08 60)